Juglans regia
Unul dintre cele mai renumite și valoroase soiuri din China. Coaja este atât de subțire încât se sparge ușor cu mâna (paper-shell). Randamentul de miez este foarte ridicat, iar miezul este deschis la culoare.
Denumită după districtul Wensu din zona Aksu a Regiunii Uigure, nuca 185 (cunoscută și ca Wen 185) crește la aproximativ 40° latitudine nordică. A fost selecționată din populațiile locale de nuc ale regiunii și a devenit rapid cea mai cunoscută nucă cu coajă subțire din China.
Cu aproximativ 0,6–0,8 mm, coaja este atât de subțire încât două nuci pot fi sparte strângându-le în palmă. Pereții despărțitori interiori (septurile) sunt și ei subțiri, astfel încât miezul se desprinde curat și peste 85 % iese întreg (fluture). Pelicula are un conținut redus de tanin, oferind un gust cremos și dulce, fără amăreală. Randamentul ridicat de miez și culoarea deschisă fac din 185 prima alegere atât pentru vânzarea în coajă, cât și pentru producția de miez premium.
Coaja subțire are un preț: este mai sensibilă la lovituri în timpul transportului și depozitării. De aceea sunt importante calibrarea rapidă după uscare, nivelul corect de umiditate și ambalarea bine umplută, iar spargerea mecanică se face la presiune redusă pentru a păstra jumătățile întregi. Pentru comparație, soiuri cunoscute precum Chandler și Howard au de regulă un randament de miez de 48–52 %. Loturile vândute ca „185 coajă subțire” care nu ating clasa paper-shell se situează în jur de 51–53 %, așa că este important să specificați clasa atunci când cereți o ofertă.
| Randament miez | 60–68 % |
|---|---|
| Randament miez întreg | Peste 85 % |
| Pondere miez deschis | Peste 85 % |
| Grosimea cojii | ≈ 0,6–1,2 mm (coajă subțire) |
| Nuci per kg | ≈ 60–70 bucăți |
| Greutate medie nucă | ≈ 14–17 g |
| Calibru | 30 mm+, 32 mm+, 34 mm+ |
| Culoarea miezului | Extra deschis / deschis (galben deschis) |
| Conținut de ulei (miez) | 63–65 % |
| Gust | Cremos, dulce, crocant; fără amăreală |
| Umiditate | Max. 5 % (miez < 4,5 %) |
| Tipuri în coajă | Spălate / nespălate |
| Formă | Rotundă – ușor ovală, suprafață netedă |
| Spargere | Se sparge cu mâna |
| Specie | Juglans regia |
| Origine | Regiunea Uigură, Aksu – Wensu |
Valorile sunt intervale tipice bazate pe mediile sezoniere și pot varia în funcție de anul de recoltă și livadă. Fiecare transport este însoțit de buletin de analiză și certificate.
Depozitare: În coajă: umiditate < 5–6 %, până la 24 de luni în loc răcoros și uscat. Miez: umiditate < 4,5 %; 12–18 luni în depozit frigorific controlat la –2 / +4 °C, în ambalaj vidat sau cu azot; containere frigorifice pentru rute lungi.
După recoltare se îndepărtează coaja verde, iar nucile sunt spălate pentru a curăța praful și petele de pe coajă, apoi uscate până la umiditatea țintă. Cu aspectul lor curat și deschis, merg direct la raft.
Nuci doar uscate, fără spălare, care își păstrează culoarea naturală a cojii. Au un preț mai avantajos; calitatea miezului este aceeași ca la produsul spălat.
De la miezul întreg (fluture) până la bucăți, fiecare clasă este sortată în grupele de culoare galben deschis și chihlimbariu deschis. Valorile sunt procente maxime.
| Clasă | Miez defect galben deschis / chihlimbariu | Corpuri străine | Umiditate | Culoare atipică |
|---|---|---|---|---|
| Extra LH Întreg extra deschis (fluture) | %0,5 / 1,0 | %0,0 | %5,0 | %10 |
| 1/2 LH Jumătăți deschise | %0,5 / 1,0 | %0,0 | %5,0 | %10 |
| 1/2 LBH Jumătăți rupte deschise | %0,5 / 1,0 | %0,0 | %5,0 | %10 |
| 1/4 LQ Sferturi deschise | %1,0 / 1,0 | %0,0 | %5,0 | %10 |
| LP Bucăți deschise (rupte) | %2,0 / 2,0 | %0,0 | %5,0 | %15 |
| MCR Rupte, culoare mixtă | %3,0 / 2,0 | %0,1 | %5,0 | – |
Fotografiile pe fundal alb sau cu riglă arată produsul real; celelalte sunt cu titlu ilustrativ.
Spuneți-ne calibrul, forma și cantitatea, iar noi vă răspundem în aceeași zi.
Doar de acestea trei avem nevoie
